Creare un format, di per sé, dipende molto dal business plan progettato e dal concept stesso ideato.
Ogni format ha una sua scalabilità commerciale, orizzontale o verticale. Vediamo insieme cosa vogliono dire e in quale delle due macrocategorie rientriamo.
Scalabilità Orizzontale
È un commercio con il più grosso carico di energia dispersa, ma con più grande capacità operativa. Nel nostro settore potremmo tradurlo come un negozio di grandi dimensioni, e quindi con più spese fisse da sostenere (affitto, dipendenti, spese di gestione), ma con più capacità sia in termini di coperti/produzione, che di copertura di zona.
Scalabilità Verticale
È un tipo di commercio con sviluppo, appunto, verticale: occupa meno spazio ma ha bisogno di più fonti di crescita. Nel nostro ambito è traducibile come un format smart, veloce, con piccoli punti vendita e minore impatto sui costi fissi, ma con un forte bisogno di essere replicato sul territorio per avere maggiore copertura (più indotto e fatturato).
Stabilito a quale categoria apparteniamo, possiamo iniziare a strutturare il progetto del nostro format con fondamenta solide. Ma quindi, a conti fatti, dove apro il mio prossimo locale? Per rispondere a questa domanda bisogna considerare a quale sottocategoria appartiene il mio format, in quanto ognuna di esse possiede delle peculiarità in termini di ricerca dello spazio commerciale. Scopriamole insieme.
Format Smart
Classico commercio verticale e di servizio veloce (es. piadineria, hamburgeria, pokeria, etc…), con un taglio medio (tra i 25 mq e gli 80 mq). Ha bisogno di una zona di forte passaggio, pertanto il costo fisso dell’affitto subirà un aumento per poter coprire quelle vie di maggior traffico urbano.
Format Day
Questa categoria ha un business proficuo proponendo diversi prodotti e molti posti per far accomodare i clienti, nonostante non necessiti di una grande metratura. Il costo dell’affitto è proporzionato alla zona, anche non di forte passaggio (e quindi un po’ più basso): tramite marketing e fidelizzazione possono essere sfruttati quei luoghi ancora in crescita (come per esempio ha fatto Pavé)
Format Specialized
Tutte quelle attività ristorative specializzate in un prodotto (es. pizzerie napoletane, pasticcerie, ristoranti di nicchia, etc…). Questa è l’unica categoria che, la gran parte delle volte, si può permettere di uscire dal centro, scegliendo zone ancora considerate “popolari”, servendo in spazi decisamente più grandi ma con costi d’affitto più bassi, senza trascurare l’immagine e la qualità.
Altre domande che ci si potrebbe porre sono: “Quanti fondi ho a disposizione?”, “Ho trovato un’occasione commerciale sul territorio: vale la pena coglierla?”. Se siete alla prima esperienza, seguite il mio blog, ne parleremo nel prossimo articolo.
A presto
Mike
Foto di TheAndrasBarta da Pixabay
