Il mondo della ristorazione rimane e rimarrà sempre tra i più complessi a livello imprenditoriale perché, come spiego in ogni mio corso formativo, le sfaccettature da conoscere in modo approfondito sono superiori rispetto alla maggior parte delle altre attività commerciali.
Negli ultimi anni il nostro settore ha raggiunto livelli di attenzione per la cura del cliente e la valorizzazione del cibo (cosiddetto “sano”), che le persone oggi prediligono recarsi presso un luogo con alcune caratteristiche, vediamo quali:
Sostenibilità, buono, naturale
La maggiore attenzione dei clienti verso la conoscenza di ciò che mangiano e da dove arriva, ha portato i ristoratori a specializzarsi in questa direzione: avere delle cucine che riducono l’uso della plastica, degli sprechi e dei rifiuti, delle emissioni di gas serra; essere consapevoli che il benessere e il cibo sono correlati, ricercando costantemente cibi sani ma senza rinunciare al gusto della cucina tradizionale.
Esperienza
Da oggi mangiare fuori casa non è mai stato così semplice, tanto da portare i clienti ad essere incuriositi da luoghi e sapori che facciano provare un’esperienza diversa. Sono cresciuti i locali che raccontano la propria storia, la propria provenienza per coinvolgere maggiormente l’ospite, e anche quei locali che fanno vivere il cibo in maniera magica, attraverso piatti ricercati che danno sensazioni nuove o ambientazioni tematiche particolari.
Tecnologia
L’era della tecnologia è da molti anni in forte crescita, ma solo da pochi correlata alla ristorazione. Per fare un esempio, pensate, fino a qualche anno fa, cosa si doveva fare per prenotare un tavolo al ristorante: telefonare o andarci di persona. Oggi l’online sta portando l’offline all’estinzione, infatti oltre a poter recensire le attività su vari portali (come TheFork o Tripadvisor), è possibile effettuare prenotazioni direttamente, ordinare presso il proprio domicilio il pasto con pagamenti sicuri. Oppure adottare servizi aggiuntivi e molto convenienti, come sta attuando da Gennaio 2020 la nota azienda milanese Il Mannarino, macelleria con cucina, che permette di ordinare a casa i suoi tagli di carne.
Mike
Foto di Дарья Яковлева da Pixabay
